2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。①

这项研究收集了约14万癌症患者和470万健康人群数据，分析了他们日常胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。研究最终发现：在不同地区、不同类型癌症中，胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。

换句话说，咱们家里每天吃一点胡萝卜，可以降低癌症发病率。

研究人员通过对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。

通过对参与者的血浆α-胡萝卜素分析发现，显示出一致且更强的抑癌效果，与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比，血浆α-胡萝卜素水平最高的人，癌症发病率降低20%。

研究人员建议大家，每天吃一根胡萝卜，以降低患癌症的风险。研究人员分析，除了α-胡萝卜素，胡萝卜中天然聚乙炔醇和异香豆素可能在防癌中起作用。

值得一提的是在动物实验上也发现了类似的作用。2023年12月，瑞士的研究人员在《自然·通讯》期刊上发表了一项研究显示，胡萝卜中的天然炔类化合物，可以延长线虫的寿命，此外，在小鼠中，补充这种化合物，可改善葡萄糖代谢，增加运动耐力，并减轻老年时的虚弱参数。这意味着，胡萝卜中的这种天然化合物或可延缓、改善与衰老相关的疾病。②

胡萝卜之所以被誉为“小人参”，一方面因为胡萝卜的形状像人参，另一方面就是胡萝卜的营养丰富。从营养学的角度来看，蔬菜的颜色可作为营养素和植物化学物丰富的表现之一，胡萝卜是红黄色蔬菜的代表，是β-胡萝卜素的主要来源，每100克中含胡萝卜素4130微克。③

萝卜与不同食材搭配，可以发挥不同的功效，如：